夢京都ブログBlog
Dinner in KYOTO【イルギオットーネ】
こんにちは☺︎
京都のみならず
全国的な人気を誇るイタリアンの名店💁♀️✨
2002年のオープン以来
予約のとりにくいレストランとして知られる
「イル ギオットーネ」
東京や大阪にオープンするなど
快進撃を続ける一方で
東日本大震災の時には、料理人有志で結成された
「ソウル オブ 東北」
に参加しキッチンカーで避難所を回るなどの
活動も行ったそうです！
カリスマシェフの名にふさわしい活躍を続ける
オーナーシェフの笹島保弘さんは
京野菜とイタリア料理を結びつけた
パイオニア的存在！
豊かな感性によるひらめきと
緻密な計算が行き交う料理は
どれも新鮮な驚きに満ちています🙋♀️✨
ロケーションは
東山のシンボルとして知られる
八坂の塔のすぐ傍
2階の個室からは塔の姿を
間近に眺めることができ
時間帯や季節ごとに移ろう表情も
目を楽しませてくれます♪
最初はイタリアの食文化を伝えたいという
思いから始まったお店
しかしイタリア人のシェフに
「イタリア料理とは自分のいる土地のものを使っ
て、その土地の人のために作る料理」
と教えられたそうです✨☝️
ここ京都は京料理の街。
生産者とも近い！
京都でイタリア料理をやるからには
京都の地のものを使っていこうとなりました🙆♀️
今や京野菜は高級ブランドですが
20年くらい前は絶滅危機にありました！
伝統野菜は手間がかかり
土壌が変わったら作れなくなってしまう
そこで料理屋の有志で
出来の良いものも悪いものも全部買い上げる
ということを始めました◎
農家が努力し
料亭で使うことでブランド化していく
そうやって商業ベースに乗ると
後継ぎ問題も解決していき
やがて京野菜が全国区へと広がりました😊
生産者と料理人が
強力なタッグを組んでいることが
何よりの特長です☺️🧡
京料理には鴨とネギ、鯛かぶら
ハモとキュウリなど
何百年にもわたって食べられてきた
季節の組み合わせ「出合いもん」があります◎
それらをイタリアンとしてつくりあげます☝️✨
ただし、調味料では味噌、醤油は使いません❌
これらのうま味であるグルタミン酸は
トマト、アンチョビ、パルミジャーノ（チーズ）
オリーブ、ニンニクなどから得ています☺️
「IL GHIOTTONE」 が目指すのは
京都から発信する京都ならでのイタリアン
京都のおいしい水、旬の京野菜
全てを生かした料理で
お客様を虜にすること間違いなし！
インテリアからカトラリー
グラスに至るまでこだわっています🙆♀️✨
京都に溶け込む一軒家の洗練された店内で
ゆったりと至福の時をお過ごし下さい♪
❀
少しでもいいな・可愛いなと思ってくれた方は
下のリンクからお店をチェックしてみて下さい♪
お得情報&期間限定クーポンなどなど…
随時更新してます★
◇────────────────────────◇
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……………………..店舗情報……………………………..
京都きものレンタル 夢京都清水寺店
〒: 605-0864
京都府京都市東山区遊行前町583-4
ギャラリー光洋2階
OPEN : 9:00-18:00 （年中無休）
TEL : 075-533-1111
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最後まで読んで頂きありがとうございました
皆様のご来店お待ちしております//
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