こんにちは☺︎

 

 

祇園に2019年にOPEN！

京野菜や和の食材で京都でしか味わえない

フランス料理を提供する

 

京野菜フレンチ懐石 「祇園 重なが」

 

オーナーシェフの重永氏は、長崎県生まれ

ザ・リッツ・カールトン大阪で4年

結婚式場で11年間腕をふるった後

2012年に京都府宇治市小倉町で自身の店

【京野菜フレンチ　ルラーシュ】をオープン！

 

20年以上の経験を経て2019年

祇園という新たなステージで

京野菜フレンチ懐石をスタートさせました💁‍♀️✨

 

 

新店舗では

これまでにも増して素材をグレードアップし

こだわりの食材を京野菜と合わせて

提供されています！

 

祇園らしい「和」の雰囲気と

ラグジュアリなフランス料理の融合

凛としたお店の雰囲気からお料理の味

香り、美しさまで様々な魅力が

詰まっています😊🧡

 

料理に当たっては昔から

「見た目」「味」「香り」「温度」「量」という

食の五感を意識してこられたそうです☺️

 

見た目に関しては

まずメインの食材に合わせて赤、黄、緑など

盛り付けの色合いを決め

味や香りなどその料理にふさわしい食材を

それぞれの色に当てはめていくそうです！

 

視覚的要素から入って

美味しい味や香りを生むという逆転の発想！

さらに温度に関しては

素材の美味しさを最大限に味わえるよう

絶妙なタイミングとスピード感をもって

調理しています🙆‍♀️✨

 

こちらの素敵なお店でいただける

メニューの中から、重永シェフお勧めの三品を

ご紹介します♪

 

「伊賀牛ほほ肉の赤ワイン煮込み
トリュフと水菜のサラダ」

 

こちらには

A5ランクの伊賀牛が使用されています！

 

厳選された上質の牛ほほ肉を

赤ワインと野菜で浸け込むこと三日間

さらにフォンドボー、香味野菜と共に

丸一日煮込んで作られています◎

 

贅沢に盛り付けられた牛肉の頂には

爽やかな風味が印象的なサラダ

香り高いトリュフと共に食欲を刺激します！

 

ほほ肉はいとも簡単にとろけ

牛の優しくも力強い味わいを口中に放ち

最後は舌の上に良質の旨みを残してくれます☝️

 

普段はフランスパンと一緒に提供されていて

最後にパンを浸していただいても

美味しいとの事！

奥深い味わいを最後まで

じっくり堪能できそうです🙆‍♀️

 

「海苔風味の焼リゾットと雲丹の炙り エシャロットとシブレットのオイルソース」

 

重永シェフは、昔

あるフランス人シェフが作った料理に衝撃を受け

そこへアレンジを加えたものがこちらの料理💁‍♀️

 

味だけでなく見た目や食感にもこだわって

生海苔のリゾットを一度冷やし

固めて成形したものをフライパンで

カリッと焼き上げ、その上に

雲丹をのせて炙った逸品です🥰

 

口にした瞬間

オイルのまろやかなコクに包まれ

気付けばふくよかな旨みと香ばしさが

口の中に広がります◎

 

「伊賀牛フィレ肉 または ロース肉のロースト

聖護院大根のコンソメ煮と堀川ごぼうのチップ

稲穂添え」

 

「伊賀牛」は松阪牛と同じ様に

近隣の地域で育てられた牛で

かつては産地三重県の山奥でほとんど全てが

消費されていた為、「幻」と形容される事も

あるそうです！

 

牛の美味しさを際立たせる為

敢えてソースは使わず抹茶塩で勝負🙋‍♀️

 

厚切りにされたロース肉の表面には

薄く焼き目が付き、中はレア感の残った淡紅色

見た目にも美しい一品です♪

 

香り豊かな抹茶、トリュフ、ごぼうの風味が

可憐で繊細な華を添え、聖護院大根や稲穂など

味、見た目共にこの上ない贅沢

まさに至極の一皿です！

 

 

個室もあり、大切な人と

ワンランク上の時間が過ごせます♪

 

旬の食材の一番美味しい瞬間を

一皿一皿にとじこめたフレンチ懐石を

是非ご堪能下さい♪

 

 

 

 

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_ 営業時間のお知らせ _

毎日 通常営業（9:00-18:00）

しております。

 

引き続き感染症対策を徹底し

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▶︎レンタルされないお客様の入店お断り

【当店での取り組み】

▶︎全スタッフのマスク着用

▶︎接客毎のアルコール消毒

▶︎時間毎の来店人数制限

▶︎定期的に換気・アルコール清掃の実施

▶︎マスクをお持ちでないお客様へ使い捨てマスクの販売

……………………..店舗情報……………………………..

京都きものレンタル  夢京都清水寺店

〒: 605-0864

京都府京都市東山区遊行前町583-4

ギャラリー光洋2階

OPEN : 9:00-18:00 （年中無休）

TEL : 075-533-1111

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最後まで読んで頂きありがとうございました

皆様のご来店お待ちしております//

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